Fazia tempo que não postava nada, mas é que tem tanta coisa acontecendo na minha vida, coisas das quais ainda não posso falar, que é complicado achar inspiração para postar como se nada estivesse acontecendo. Mas, como a gente sempre precisa comer, e como inverno é tempo de confort food (sim, faz frio, mesmo aqui na Califórnia), resolvi postar mais uma receitinha, desta vez de torta de cenoura. Gosto muito de bolo de cenoura, seja estilo brasileiro, seja americano, e quando assisti um episódio da Barefoot Contessa com uma receita maravilhosa, simplesmente não resisti, tive que fazer a torta no mesmo dia:
A receita é a seguinte:
Torta de Cenoura e Abacaxi
Para a Massa:
2 copos de açucar
1 e 1/3 de copo de óleo vegetal
3 ovos grandes (temperatura ambiente)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 1/2 copos de farinha de trigo
2 colhers de canela (muito cuidado com a canela, em excesso pode estragar o bolo todo – ouça a voz da experiência!)
2 colheres de fermento de bolo
1 1/2 colher de chá de sal
1 copo de passas e 1 copo de nozes picadas (misturadas em uma colher de trigo para não irem para o fundo da forma)
1/2 quilo de cenoura ralada (manualmente para evitar o acúmulo de líquidos)
1/2 copo de abacaxi fresco (ou em calda – mas se usar em calda escorra bem) picadinhos
Para a cobertura (e recheio):
340 gr de cream cheese, temperatura ambiente
225 gr de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher de extrato de baunilha puro
1/2 quilo de açucar de confeiteiro, peneirado
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 177ºC, aproveite e unte 2 formas redondas de 20 cm diametro, e forre o fundo com papel de pão, e salpique farinha por cima.
Para o bolo:
Bata o açúcar, óleo e ovos na batedeira, até que se tornem amarelo claro, adicione o extrato de baunilha. Em outro pote, peneire 2 1/2 copos de trigo, a canela (cuidado!), o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes já na batedeira. Misture as passas e as nozes com 1 colher de trigo e adicione a massa. Junte também a cenoura ralada e o abacaxi picado. Misture bem. Divida a massa igualmente entre as duas formas e asse por 55 a 60 minutos, ou até que passe no teste do palito. Deixe os bolos esfriarem completamente antes de desenformar.
Para a cobertura (e recheio)
Misture o cream chesse, manteiga e baunilha na batedeira, adicione o açucar de confeiteiro e continue batendo até que fique um creme lisinho. Coloque um dos bolos com o fundo para cima, adicione uma camada de creme (eu também coloquei um pouco de abacaxi), coloque o segundo bolo, com o fundo para baixo no topo e cubra tudo com o restante do creme, decore com pedaços de abacaxi.
Está pronto para ser servido, mas algumas horas na geladeira deixam essa delícia ainda mais gostosa.
Enjoy!
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